INGREDIENTES
(3 porciones)
300 g de calabaza
1 cebolla morada
75 ml de aceite de oliva extra virgen
200 g de quinoa,
30 g de mezcla de semillas (sésamo, girasol etc. A gusto)
Cilantro fresco al gusto
Menta fresca al gusto,
1 granada
20 ml de zumo de limón.
PREPARACION:
Precalentar el horno a 220 grados. Cortamos el zapallo pelado en cuadraditos pequeños y la cebolla morada en láminas
las asamos con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 20 minutos.
lavamos la quinua y la cocemos en agua hirviendo con sal, durante 10 a 15 minutos. La escurrimos y la dejamos drenar totalmente.
Combinamos el resto de ingredientes en un bol. Añadimos la quinua, la calabaza asada y la cebolla, y removemos.
Sazonamos y servimos con las hierbas picadas por encima.
